FAMILIA DE LOS COCTELES

CRUSTAS:
AGUARDIENTE, ZUMO DE LIMON, AZUCAR, Y UN BITTER CONCENTRADO SE DECORA CON UNA CASCARA DE LIMOSN AL REDEODR DEL VASO.
DIRECTAMENTE EN COPA
CORTO
BRANDY CRUSTA: 2 ONZAS DE BRANDY, 1/2 ONZA DE CURACAO, 1/4 ONZA DE JUGO DE LIMOS, 1/4 ONZA DE GRANADINA, , 5 CUBOS DE HIELO, 1 DASH DE BITTER DE ANGOSTURA

DAISIES:
AGUARDIENTE, ZUMO DE LIMON, AZUCAR, Y AGUA CON GAS
DIRECTAMENTE EN VASO LARGO
LARGO
GIN DAISI: 80 cc Gin - 30 cc Jugo de Limón - 1 Dash de Granadina - Agua Mineral con Gas


EGG NOGS
AGUARDIENTE, YEMA DE HUEVO, LECHE Y AZUCAR
EN COCTELERA
LARGO
BRANDY EGGNOG1 yemas de huevo, 1/6 taza azúcar , 1/8 tazas leche, 1/8 tazas crema espesa, 2 Oonz Cognac

FIX
AGUARDIENTE, ZUMO DE LIMON, AZUCAR + DECORACION DE BAYAS DE TEMPORADA CORTOS
GIN FIX* 4 onzas de ginebra * 2 onzas de jarabe de piña * 1 onza de sirope o almíbar * 4 onzas de agua de Seltz,* Trocitos de fruta

FLIPS
AGUARDIENTE, UNA YEMA DE HUEVO, AZUCAR Y SE DECORA CON NUEZ MOSCADA RALLADA COCTELERA SERVIDO CON HIELO
CORTOS
OPORTO FLIP 1/4 de onza de brandy. 1 1/2 onza de oporto. 1 onza de jarabe de goma. 1/4 de onza de crema de cacao. 4 cubos de hielo. 1 yema de huevo.

PUFF
AGUARDIENTE, LECHE, AZUCAR, OPCIONAL AGUA CON GAS
DIRECTAMENTE EN VASO CON HIELO
LARGO
BRANDY PUFFS 1 ¼ onzas de brandy * 3 onzas de leche fría *1/2 onz de sirope

SLING
AGUARDIENTE, AGUA MINERAL, Y AZUCAR
DIRECTAMENTE EN VASO COTO CON HIELO
CORTO
Brandy sling.150 cc de Brandy. 1 cucharadita de Azúcar. 1 golpe de angostura.1/2 Limón, completar con agua

BUCKS
AGUARDIENTE, ZUMO DE LIMON, GINGER ALE, SE DECORA CON CASCARAS DE LIMON DIRECTAMENTE EN VASO CORTO CON HIELO
CORTO
coctel bucks. 1 cubito de azúcar superfino.2 .Cáscara de 1 limón cortada en espiral. Soda Casi Congelada, 2 onz de ginebra

COLADAS
AGUARDIENTE, ZUMO DE FRUTA Y CREMA DE COCO
COCTELERA Y/O BATIDORA
LARGOS
PIÑA COLADA 1 lata (14 oz.) de crema de coco,1 taza jugo de piña , 1 cucharada de extracto de ron, (opcional)* 6 cubitos de hielo, trozos de piña,

COLLINS
AGUARDIENTE, ZUMO DE LIMON, AGUA CON GAS Y AZUCAR
VASO LARGO CON HIELO
LARGOS
JOHN COLLINS Azúcar (2 a 3 cucharaditas) 15 cc. Jugo de limón 50 cc. de whisky Agua mineral

COOLERS
AGUARDIENTE, GINGER ALE, AZUCAR, Actualmente se le denomina cooler a las bebidas que contienen zumos de frutas
DIRECTAMENTE EN VASO
LARGO
Remsen Cooler:• 1 limon• 2 oz gin• 1/2 cucharada de azucar• soda ginger ale

FIZZES
IGUAL QUE EL COLLIN PERO CON MENOS LIMON
EN COCTELERA VASO CON HIELO
LARGO
GIN FIZZ: gin, jugo de limón, azúcar impalpable agregar agua gasificada.

HIGHBALLS
AGUARDIENTE Y UNA BEBIDA CON GAS, SE PUEDE DECOARAR CON UNA CASCARA DE LIMON DIRECTAMENTE EN VASO CON HIELO
LARGO
Brandy Highball Ingredients:- 2 oz Brandy- Club Soda- Garnish: Lemon Twist

JULEPES
AGUARDIENTE, MENTA Y AZUCAR
DIRECTAMENTE EN VASO CON HIELO PICADO
CORTO Y/O LARGO
½ taza de ron ½ taza de club soda o agua mineral 2 cucharadas de azúcar 1 taza de hielo picado 1 ramita de menta 1 cucharada de jugo de limón

POUSSE-CAFÉ O SHOOTER
VARIOS AGUARDIENTES Y LICORES SUPERPUESTOS
VASO DE CHUPITO
CORTO

PONCHES
AGUARDIENTE , ZUMO DE LIMON, AGUA MINERAL SIN GAS O CON GAS, AZUCAR O JARABE DE GRANADINA, EN OCACIONES SE SIRVE CALIENTE, EL AGUA SE PUEDE SUSTITUIR POR ZUMO DE FRUTA
DIECTAMENTE EN VASO LARGO CON HIELO PICADO
LARGOS
PLANTER PUNCH Ingredientes2 oz. Ron2 oz. Jugo de Naranja2 oz. Jugo de Piña1/2 oz. Jugo de Limón1 Rodaja de Naranja1 CerezaGranadinaHielo

RICKEYS
AGUARDIENTE, LIMA Y AGUA CON GAS
DIRECTAMENTE EN VASO CON HIELO
LARGOS
GIN RICKEYS: GIN, LIMON, AGUA CON GAS

SOUR
AGUARDIENTE, ZUMO DE LIMON Y AZUCAR, CLARAS DE HUEVO OPCIONAL
COCTELERA
CORTO,
BEBIDA CALIENTE Y/O FRIA
Whisky Sour Ingredientes:4 cl. de whisky bourbon -2 cl. de zumo de limón =50 gr. de limón -8 gr. de azúcar = 1 sobre de azúcar

TODDIES O EN FRANCIA GROG
AGUARDIENTE, AGUA HIRVIENDO TE O VINO , Y AZUCAR
JARRA RESITENTE AL CALOR
JARRAS RESISTENTES AL CALOR
HABANA GROG, RON, AGUA CALIENTE, RODAJA DE LIMON, AZUCAR, PIEL DE NARANJA

Galeria de Fotos

EXPOVINOS 2009

LOBBY BAR HOTEL TEQUENDAMA

COMANDA

La comanda es un documento en el cual se consignan las diferentes variabeles de un pedido tales como:

Fecha - nombre de quien presta el servicio - numero de mesa - consecutivo de la comanda - cantidad y nombre del producto - valor unitario y valor total.

Este conjunto de elementos sirven para controlar los pedidos, inventariar al final del dia, hacer cuentas de cobro o facturas y mantiener el orden entre las diferentes areas del servicio del restaurante o bar.

exiten dos tipos de comandas entre ellas estan las comandas manuales y las comandas digitales.

Recetas de Cocteles

Blue Gin

Coctel corto

Ingredientes

1 ½ onz ginebra

1 dash curacao azul

1 onz triple sec

Familia

Preparación

Escarchar la copa

Integrar todos los ingredientes en un vaso mezclador

Servir

OBCESION ROSA

INGREDIENTES:

1 oz bacardi

1 oz agua tónica

½ oz granadina

1 cereza

PREPARACION:

Se agregan todos los ingredientes directo en una copa margarita, y se decoran con una lamina delgada de cereza y una flor de carambolo.

Es un coctel corto, digestivo y refrescante.

“El viejo”

Coctel Flameado

Ingredientes

1 ½ onz brandy

1 ¼ onz licor de coco

Dash de menta

Familia

Digestivo

Preparacion

Directo en copa, se flamea los ingredientes; se toma inmediatamente

Paradise

Coctel Largo

Ingredientes

10 cubos de hielo

4 onz jugo de limón

3 onz ginger ale

1 onz sirope

1 onz pernort ricard

Sandia

Familia

Cooler

Preparacion

Agregar todos los ingredientes, menos el ginger ale, en un sheaker, se agitan y se sirve; se alarga con ginger ale

Acertijo

Coctel granizado

Ingredientes

1 onz pulpa de guanabana

1 onz leche de coco

1 ½ vodka

1 onz leche condensada

1 onz leche liquida

Hielo

Hierbabuena

Familia

puff

Preparacion

Se agregan todos los ingredientes en una licuadora, se licua y se sirve; decorado con hierbabuena y granadina verde

Kiwin

Ingredientes

3 onz crema de leche

4 onz pulpa de kiwi

1 onz leche condensada

1 ¼ bacardi

1 onz triple sec

Hielo

Familia

Colada

Preparacion

Se licuan todos los ingredientes y se decora con un abanico de kiwi

Decalogo de Higiene

•Asear el establecimiento ( limpiar mesas, barra, baños, entre otros)
•Asear material profesional de servicio ( entre lo cual esta copas, jarras, menaje, coctelera, entre otros)
•Desinfección correcta de equipos y maquinaria
•Estrecha vigilancia y permanente educación de los manipuladores
•Aplicar correctamente las combinaciones de temperatura en las frutas
•Verificar que las frutas que se vayan a utilizar estén es buen estado
•Conseguir la materia prima de alta calidad para la elaboración de los productos
•Verificar el aseo y la presentación personal de los trabajadores
•El ayudante de bar deberá mantener en orden y aseado la barra teniendo cerca los productos de aseo necesarios para dicha limpieza
• Al finalizar la jornada de trabajo verificar que la barra quede sin ningún residuo de comida o licor y organizar todos los utensilios que se van a utilizar para el dia siguiente.

Normas de Conservacion de Alimentos

En todo el proceso, tanto de producción como de venta y consumo de alimentos, es necesario cumplir una serie de normas higiénicas. En lo que respecta al consumidor, estos son los principales consejos:
- A la hora de comprar conviene elegir locales limpios. Los alimentos deben estar expuestos en estantes y separados según productos: carnes, pescados, lácteos...
- El etiquetado debe estar claro, con un margen amplio para la fecha de caducidad. Las cámaras frigoríficas y congeladoras no deben sobrepasar la línea de seguridad.
- La manipulación ha de ser la mínima e imprescindible durante el cortado, pesado y envasado.
- Es aconsejable vigilar la presentación, aspecto y manipulación de los alimentos. Si no estamos conformes podemos quejarnos al vendedor o al responsable del establecimiento.
- Si consideramos que la falta es grave, se puede poner en conocimiento del departamento de Sanidad del Ayuntamiento, la Oficina Municipal del Consumidor o alguna asociación de consumidores. En todo caso, todo establecimiento ha de facilitar hojas de reclamaciones a los clientes.
Una vez en casa, para conservar los alimentos en buen estado hay que tener en cuenta que:
- El elemento imprescindible es el frigorífico, ya que el frío alarga la vida de los alimentos. No obstante, hay algunos que no conviene conservarlos en frío, como las cebollas, ajos, patatas, plátanos o limones.- No se deben poner en contacto alimentos crudos con cocinados.
- No conviene sobrecargar el frigorífico ya que el aire no puede circular entre los alimentos. No hay que introducir objetos calientes porque alteran la temperatura interior.
- Con los alimentos congelados, no hay que "romper la cadena del frío". Es mejor dejarlos para el final de la compra y llevarlos hasta el congelador de casa en el menor plazo posible.
- Aunque estén envasados, nunca hay que dejar los alimentos en contacto directo con el suelo.
- Los alimentos no envasados deben estar protegidos en vitrinas, recipientes adecuados para evitar su contaminación.
- Los no perecederos se mantendrán alejados de las fuentes de calor.

Utensilios de control de un Bar

* usar dosificadores o que el barman tenga suficiente control sobre los productos nunca se sabra con exactitud el número de copas vendidas por botellas.
* no todos los barman tienen el mismo pulso, ni todos los clientes beben la misma cantidad.
• En cualquier caso las registradoras tienen departamentos en los que puedes clasificar las ventas.
• . No podemos calibrar el número exacto de copas por botella, sí aproximarlo.
• De todas formas, con la práctica se asegura que una simple vista aproxima mucho más las comprobaciones que el pesado de botellas o la marca en el cristal.
• Un gerente de local, barman o maitre profesional puede decir con solo ver la botella y al dependiente las copas que se han servido con muy poco error.
• Se recomienda la contabilidad de botellas de refrescos para empezar.
• Los licores si se podran comprobar porque cada licor tiene su recipiente y vienen acotados para el servicio.
• El conteo diario de barra y almacén es laborioso( dependiendo del volumen del negocio) y normalmente se hace inventario mensual o a lo sumo quincenal
• Además se debe contar con los derrames, las invitaciones o los tragos de cortesía.

Elementos de Control de un Bar

El control es un proceso cíclico y repetitivo. Está compuesto de cuatro elementos que se suceden:

Establecimiento de estándares: Es la primera etapa del control, que establece los estándares o criterios de evaluación o comparación. Un estándar es una norma o un criterio que sirve de base para la evaluación o comparación de alguna cosa. Existen cuatro tipos de estándares; los cuales se presentan a continuación:

Estándares de cantidad: Como volumen de producción, cantidad de existencias, cantidad de materiales primas, números de horas, entre otros.

Estándares de calidad: Como control de materia prima recibida, control de calidad de producción, especificaciones del producto, entre otros.

Estándares de tiempo: Como tiempo estándar para producir un determinado producto, tiempo medio de existencias de un producto determinado, entre otros.

Estándares de costos: Como costos de producción, costos de administración, costos de ventas, entre otros.

Evaluación del desempeño: Es la segunda etapa del control, que tiene como fin evaluar lo que se está haciendo.

Comparación del desempeño con el estándar establecido: Es la tercera etapa del control, que compara el desempeño con lo que fue establecido como estándar, para verificar si hay desvío o variación, esto es, algún error o falla con relación al desempeño esperado.

Acción correctiva: Es la cuarta y última etapa del control que busca corregir el desempeño para adecuarlo al estándar esperado. La acción correctiva es siempre una medida de corrección y adecuación de algún desvío o variación con relación al estándar esperado.

Contraportada

Contenido de Carta

Portada

Portafolio de Servicios

Es un documento donde podemos encontrar la informacion del establecimento, tambien podemos encontrar datos sobre los servicios que este presta al publico.